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4常见问题
您的位置: 首页 ->  常见问题 -> 承包商需注意的有那四大卫生?
一、食品卫生管理:
      ① 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。
      ② 食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。
      ③ 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的?#25215;?#25805;作。
      ④ 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用安全,以防止中毒。
      ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。
      ⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。
二、厨房卫生管理:
      ① 厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。
      ② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。
      ③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混?#40092;?#29992;。
      ④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。
      ⑤ 下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。
      ⑥ 清除卫生死角,定期灭?#40092;蟆?#34769;螂、?#26434;?#31561;。
      ⑦ 仓库物品要摆放整齐,保?#36136;?#20869;空气流通,以防止物品发霉变质。
三、餐厅卫生管理:
      ① 用餐后须擦拭桌椅,保持干净无?#39029;盡?#26080;?#22949;眨?#22320;面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。
      ② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。
      ③ 每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无?#26434;?#34769;螂、蚂?#31995;取?br /> 四、个人卫生管理:
      ① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。
      ② 员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗?#36335;?#21220;洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风?#30149;?br />       ③ 在工作范围内不得随地?#32511;怠?#21560;烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
      ④ 保持良好的卫生操作习惯,上班时穿?#38665;?#20316;服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品?#20154;浴?#25171;喷嚏及其它不卫生动作,不?#24066;?#29992;勺直接尝味。
      ⑤ 员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。